Theo Tiền phong, nhiều người không dám ăn cá ngừ vì coi đây là loại cá độc, ăn vào khiến tức ngực và đau xương, nhất là những người có bệnh về xương khớp...Tuy nhiên, theo các chuyên gia, độc tố chỉ có trong cá ngừ bị ươn, chất đạm biến đổi và gây ra hàng loại các vụ ngộ độc tập thể, thậm chí tử vong.
TS Nguyễn Tử Cương, giám đốc Trung tâm Chuyển giao Công nghệ và Dịch vụ Thủy sản Việt Nam khẳng định, quan điểm cá ngừ có độc, ăn vào thường bị đau đầu, chuột rút, đau nhức xương khớp... là hoàn toàn sai trái, không có cơ sở khoa học.
Tuy nhiên, nhiều người ăn cá ngừ bị ngộ độc và đây cũng là loại cá thường gây ra các vụ ngộ độc tập thể, không phải do bản thân cá ngừ có độc mà do mua phải cá ngừ đã bị ươn, khiến chất đạm trong cá ngừ biến thành chất độc. Hơn nữa, cá ngừ rất hay bị nhiễm chất độc scombro có thể gây đau đầu hay bị chuột rút.
TS Cương phân tích, cá ngừ là loại cá ăn thịt (ăn động vật sống) nên ruột và thịt cá chứa rất nhiều enzym (để tiêu hoá thức ăn động vật). Nếu cá bị ươn thì enzym trong cá dưới tác động của men Decarboxylase sinh ra từ vi khuẩn sẽ hoạt động phân huỷ các axit amin histidin - sắc tố đỏ - của cá ngừ nói riêng và các cá thịt đỏ như cá hồi, cá cơm than... thành chất histamin.
Histamin là chất độc, có khả năng gây dị ứng dữ dội cho người dùng như phù người, nhức đầu, ói mửa, ngứa đỏ ngoài da... Khi ăn phải một lượng histamin cao vượt mức cơ thể chấp nhận được (ngưỡng cho phép là 100mg/kg), histamin có thể ảnh hưởng trực tiếp lên hệ thần kinh, gây ra triệu chứng đau đầu, choáng váng, tim đập nhanh, mệt lả... bệnh nhân có thể tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời. Đặc biệt, sự nguy hiểm nhất của histamin là đặc tính chịu nhiệt, thậm chí khi cá đã được nấu chín, đóng hộp qua thanh trùng, nhưng histamin vẫn không bị phá hủy.
Mẹo nhỏ giúp bạn phòng tránh dị ứng cá ngừ
Sức khỏe & đời sống cho biết, triệu chứng dị ứng cá ngừ thường gặp là: Phát ban, mẩn ngứa, đau bụng, tiêu chảy, hen suyễn. Có nhiều trường hợp không có tiền sử dị ứng cá ngừ nhưng do ăn phải cá ươn cũng đều có những biểu hiện này.
Để phòng tránh dị ứng cá ngừ, trước tiên bạn cần lựa chọn cá tươi ngon. Thịt cá chắc, mang đỏ, bổ khúc còn máu tươi. Đảm bảo vệ sinh trong khâu chế biến, nấu chín kỹ.
Nếu trẻ mới ăn cá ngừ lần đầu thì gia đình cần tập cho trẻ ăn từng ít một, nếu trẻ không có biểu hiên dị ứng thì mới tăng dần khẩu phần ăn.
Khi trẻ có dấu hiệu phát ban, dị ứng thì cần ngừng ăn. Tốt nhất, nên đợi khi trẻ lớn hơn, sức đề kháng của trẻ đã ổn định thì mới nên quay lại ăn thử.
Để điều trị các nốt phát ban, mẩn ngứa khi trẻ bị dị ứng cá ngừ, gia đình cần cắt móng tay, giữ vệ sinh thân thể, tránh để trẻ gãi vào các nốt ngứa gây bội nhiễm. Với trường hợp bệnh nặng cần điều trị thuốc kháng histamin, gia đình nên đưa trẻ đến cơ sở y tế để được bác sĩ kê đơn phù hợp.
Nếu trẻ bị mẩn ngứa khắp người, khó thở, tiêu chảy nhiều thì cần cho trẻ đi cấp cứu càng sớm càng tốt vì trẻ đã bị sốc phản vệ nghiêm trọng do dị ứng cá ngừ.
Khuyến cáo:
Người có cơ địa dị ứng, trẻ nhỏ, trước khi ăn cá ngừ nên thử một chút, nếu có biểu hiện bất thường thì không nên ăn. Ngoài ra, để loại trừ enzym và histamin độc của cá ngừ, khi làm cá ngừ, nên chẻ đôi con cá theo đường xương rồi cắt khúc cỡ 10cm và ướp 30 phút với gừng tươi (1kg cá cần khoảng 50g gừng tươi) băm nhỏ, tra gia vị rồi mới kho nấu. Khi kho nấu, lúc đầu cho lửa riu riu vài chục phút rồi mới cho lửa cháy mạnh, vì enzym phân giải protein của gừng hoạt động tốt nhất ở 600C.
| Tham khảo thuốc: Forlax Gói 10g: -Táo bón ở người lớn & trẻ em từ 8 tuổi trở lên. -Có thể kê toa cho bệnh nhân : Tiểu đường theo chế độ ăn không galactose, có thai, cho con bú. |
Trà Mi
Theo GĐVN