Từ xa xưa con người đã
biết ăn thịt. Ngày nay, đối với một vài nước đang phát triển, một bữa ăn có nhiều
thịt là dấu hiệu của sự giàu sang và sự sung túc của gia đình.
Giàu thì ăn thịt
ăn cá, còn nghèo thì ăn rau độn. Trong thực tế, ngày nay Tây phương đã thay đổi
cái nhìn về thịt vì khoa học cho biết nó là đầu mối của nhiều vấn đề sức khỏe.
Đối với các nhà dinh dưỡng
cũng như theo quy định của Cơ Quan Kiểm Tra Thực Phẩm Canada CFIA thì thịt được
phân chia ra làm hai loại chính căn cứ trên màu sắc của chúng:
- Thịt đỏ: thịt bò, thịt
heo, thịt dê cừu, thịt ngựa và đồ lòng như tim, gan và thận. Bò con nuôi bằng sữa,
thịt có màu trắng hơi hồng hồng nhưng cũng được xếp vào nhóm thịt đỏ.
- Thịt trắng: thịt gà,
thịt vịt, thịt gà Tây, thịt ngỗng, v.v...
Xét về mặt dinh dưỡng
thì thịt nào cũng đều bổ cả, nhưng vấn đề then chốt là từ vài chục năm nay có
dư luận cho rằng ăn nhiều thịt đỏ không tốt cho sức khỏe mặc dù thịt đỏ chứa
nhiều sắt, kẽm riboflavin, thiamine và vitamin B6 và B12 nhiều hơn và chứa nồng
độ myoglobin cao.
Tuy nhiên thịt đỏ chứa nhiều cholesteron hơn thịt trắng,
không tốt cho bệnh tim mạch, cao huyết áp, tiểu đường… Ăn nhiều thịt đỏ sẽ tăng
nguy cơ tử vong cao hơn thịt trắng.
Hơn nữa khi chế biến thịt
đỏ (đặc biệt là thịt nướng), một số hóa chất gây ung thu có thể được tạo ra và
gây bệnh cao hơn thịt trắng vì trong thịt trắng có chứa nhưng vi chất có lợi
cho sức khỏe.
Một chất có tự nhiên
trong thịt đỏ có thể có tác dụng tương tự như hormon nữ có khả năng dẫn tới ung
thư vú.
Các nhà dinh dưỡng cũng như các giới y tế của
các quốc gia Âu Mỹ đều thường hay khuyên mọi người nên bớt ăn thịt, nhất là thịt
đỏ để giảm thiểu nguy cơ xuất hiện của các bệnh về tim mạch
Nhưng hiện nay các nhà
dinh dưỡng học đã khuyên rằng, không cứ gì phải là thịt trắng hay thịt đỏ. Nếu
muốn được trường thọ, chúng ta nên hạn chế ăn chúng và giảm số lượng chất béo
bão hòa trong thịt.
Nên ăn ít, nhất là đối với loại thịt đã được chế biến sẵn,
thịt đông lạnh, thịt được bảo quản với nhiều muối.
Theo Benh.vn