Thường thời gian ủ bệnh từ 2 giờ đến 3 ngày trước khi triệu chứng biểu hiện.
- Viêm dạ dày ruột: nôn ói, đau quặn bụng, tiêu chảy. Có thể dẫn đến rối loạn nước, điện giải; nhất là trẻ em, người già.
Sốt, tiêu ra máu, phân có bạch cầu khi bị nhiễm vi khuẩn nhiều.
- Nhiễm trùng toàn thân: Có thể xảy ra với các loại vi khuẩn Escheria Coli, Samonella, Shigella, Listeria.
Với Listeria: có thể gây nhiễm trùng toàn thân nặng, gây viêm màng não nhất là ở người già, giảm sức đề kháng. Phụ nữ có thai dù bị triệu chứng nhẹ nhưng cũng có thể gây nên nhiễm trùng nặng cho thai nhi, có thể dẫn đến thai chết lưu, hay viêm màng não thai nhi.
Với Shigella và E. coli 0157H7: gây triệu chứng viêm xuất huyết đại tràng. Có thể biến chứng nặng, urê huyết cao và tán huyết, suy thận, tử vong, nhất là người già, trẻ em, giảm sức đề kháng.
Theo Suckhoedoisong.vn