Có thể gây ra ngộ độc nitrat
Cà rốt có khả năng giải độc rất mạnh mẽ. Trong cà rốt chứa một lượng lớn chất kết dính với thủy ngân, do đó có thể giải độc thủy ngân bằng cách làm giảm nồng độ và loại trừ các ion thủy ngân trong máu. Tuy nhiên, ăn quá nhiều cà rốt có thể gây tình trạng nhiễm độc nitrat khiến máu không cung cấp đủ oxy cho sự hô hấp.
Trường hợp methemolobine quá lớn, vượt quá khả năng tự bù trừ của cơ thể do bị nhiễm độc nitrat có thể ảnh hưởng xấu tới sức khỏe, gây ngộ độc, thậm chí tử vong nếu không điều trị kịp thời.