Ảnh hưởng của chất chống dính tới sức khỏe
Chất chống dính trên nồi, niêu, xoong, chảo... tác dụng không làm
dính thức ăn khi nấu nướng, rất tiện ích cho công việc nội trợ. Chất
chống dính bản chất hóa học là một loại polyme chịu nhiệt.
Có rất nhiều
loại chống dính khác nhau tùy thuộc vào giá tiền mà nó có tốt hay không
tốt (xét về mặt tác dụng lẫn ảnh hưởng đến sức khỏe). Nhưng dưới tác
dụng của nhiệt độ cao, khi nó bị bong tróc rất dễ bị trộn lẫn vào thực
phẩm.
Sai lầm khi dùng chảo chống dính gây hại sức khỏe
Đối với những sản phẩm chống dính giả thì khi dùng để nấu nướng dễ
gây độc vì nó thường làm từ các loại sơn. Còn với loại chống dính thật
thì đến nay chưa có khuyến cáo nào cấm sử dụng.
Tuy nhiên lại có khá
nhiều thông tin về việc khi đốt nóng chất chống dính tạo ra hơi khói gây
độc. Theo các nghiên cứu, các loại chất chống dính như teflon thường có
nguồn gốc từ polyme có tên Polytetrafluoroethylene PTFE.
Ở nhiệt độ bình thường thì không có hại gì, nhưng khi đốt nóng lên từ
300 độ C - 500 độ C thì hợp chất chống dính này sẽ tạo ra lớp khói có
chứa các phức chất Perfluoisobutylene, Perfluorooctanoic Acid PFOA và
Carbonylcloride - là những chất độc gây tức ngực, khó thở..., có thể gây
ung thư và sảy thai.
Những sai lầm khi dùng chảo chống dính gây hại cho sức khỏe
Cọ sát kim loại vào lòng chảo
Theo chuyên gia đồ gia dụng của trang about.com – Bà Mariette
Mifflin, không nên sử dụng các vật liệu gây mòn như dao, dĩa, kẹp, muỗng
kim loại để đảo thức ăn. Tuyệt đối không sử dụng dao cắt bánh mì, trứng
rán trực tiếp trên chảo. Nên nấu bằng đũa gỗ, tre và rửa bằng miếng bọt
biển hoặc khăn mềm.
Chuyên gia kỹ thuật Act Au của hãng chất chống dính Teflon cũng cho
hay, kim loại là kẻ thù của lớp chống dính. Ngay cả khi chảo của bạn làm
bằng nhôm nguyên chất, có độ dày tiêu chuẩn 2.2 – 3.2mm, phủ 2 hoặc 3
lớp chống dính cao cấp của Teflon thì kim loại vẫn có thể làm xước bề
mặt chảo.
Nấu ở nhiệt độ cao
Trên thị trường có khá nhiều loại chảo chống dính bằng sơn tĩnh điện,
men sứ, ceramic cách nhiệt, hợp kim allumium… Tùy vào chất lượng lớp
chống dính mà các loại chảo có thể chịu được mức nhiệt độ khác nhau. Ở
nhiệt độ cao, chất chống dính bắt đầu bị phân hủy và giải phóng các phân
tử độc hại gây ung thư.
Vì vậy, nên chú ý điều chỉnh nhiệt độ khi dùng chảo, không nên dùng
để nướng, thắng đường hay rang thịt cháy cạnh. Bạn cũng đừng để lửa bén
vào lòng chảo, tuyệt đối tránh để chảo không trên bếp nóng khi chưa có
dầu, mỡ hoặc thức ăn.
Rửa chảo ngay sau khi vừa chiên, rán xong
Chuyên gia Mariette Mifflin lưu ý, không nên rửa chảo khi vừa chiên
rán xong, do nhiệt độ thay đổi đột ngột dễ khiến chảo bị biến dạng và
bong tróc lớp chống dính. Bạn chỉ nên ngâm nước hoặc rửa khi chảo gần
nguội. Việc ngâm giúp cặn muối và thức ăn thừa dễ gột rửa hơn.
Theo Phương Vũ - Gia đình Việt Nam