2. Cách nấu mì hoành thánh (cách 2)
Với cách nấu này, sợi mì không cứng mà dai, hòa cùng vị trứng và gan bùi bùi, những miếng hoành thánh tôm thịt thơm ngon và nước dùng ngọt đậm đà tạo nên vị ngon đặc trưng của món mỳ hoành thánh.
Nguyên liệu:
- 200gr tôm
- 200gr thịt heo xay
- 300gr thịt nạc heo nguyên miếng, nên lựa thịt có mỡ để khi chiên không bị khô
- 1kg xương heo
- 1 nhúm tôm khô hay 1 con mực khô
- 1 miếng nhỏ gan heo
- 4-5 chiếc nấm đông cô
- Ít củ cải mặn (sá bấu)
- Vỏ hoành thánh
- Giá đỗ, hẹ, cải cúc (tần ô), tỏi
- Vài quả trứng
- Nước tương, bột nêm, dầu hào, dầu mè, muối, đường
- Vài giọt màu đỏ
- Mỳ trứng
Cách nấu ăn:
Bước 1:
- Củ cải muối mua về, để bớt mặt bạn đem xả lại với nước nhiều lần.
Bước 2:
- Rửa sạch xương heo với muối và giấm. Nấu sôi nước, cho xương heo vào trụng sơ rồi vớt ra.
- Bắc một nồi nước khác, cho xương heo vào hầm, để nước được trong, trong quá trình hầm xương thì vớt bỏ bọt. Để nước dùng ngon ngọt và đúng vị của hoành thánh, cần có củ cải muối, mực khô hoặc tôm khô, thiếu những thứ này sẽ làm giảm vị ngon.
Bước 3:
- Sau khi rửa thịt, cho vào nồi nước sôi trụng sơ qua để thịt săn. Cho gia vị: muối, tiêu, nước tương và vài giọt màu đỏ vào, trộn đều để miếng thịt ngấm gia vị. Để trong tủ lạnh qua 1 đêm.
Bước 4:
- Phi thơm tỏi lên, cho thịt vào rán, sau đó rót vào một ít nước sôi, đun trên lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm, cạn nước.
- Gắp thịt ra, đợi nguội thái lát mỏng.
Bước 5:
- Rửa sạch rồi lột vỏ tôm, rút chỉ lưng rồi giã thô.
- Cho thịt heo xay và tôm vào, nêm gia vị: hạt nêm, muối, xì dầu, dầu mè và ít tiêu, trộn đều.
Bước 6:
- Gói hoành thánh: cho một ít nhân tôm thịt vào giữa vỏ hoành thánh, quét 1 ít nước xung quanh viền để dán mí. Lưu ý là khi gói đừng cho quá nhiều nhân, như thế sẽ khiến hoành thánh dễ bị vỡ.
- Xếp mí vỏ hoành thánh lại cho khít nhau. Lần lượt làm cho đến khi hết.
- Đun sôi nước, thả hoành thánh vào luộc chín, vớt ra xả với nước lạnh để hoành thánh không bị dính.
Bước 7:
- Rửa sạch gan heo rồi ngâm với ít sữa tươi trong khoảng 1 tiếng.
- Luộc chín trứng và gan, gan thái mỏng, trứng bổ làm tư.
- Rửa sạch các loại rau: rau cải cúc, giá đỗ, hẹ.
- Ngâm nấm đông cô với nước cho mềm, rửa sạch.
Bước 8:
- Khi ăn bạn trụng mì với nước sôi cho mì chín, xả lại với nước lạnh để mì không dính vào nhau.
- Khi ăn, cho mì vào bát, lần lượt xếp rau cải cúc, giá đỗ, hẹ, nấm đông cô, thịt xá xíu, gan heo và trứng lên trên.
- Chan nước dùng vào và thưởng thức bát mì hoành thánh cực ngon này.
Món mì này còn có một tên gọi rất lạ “Vân Thốn” dịch ra tiếng Việt nghĩa là “Nuốt Mây”, mì hoành thánh vẫn được ưa chuộng ở khu vực miền Nam nhiều hơn cả, nhưng cũng có một số người ở khu vực miền Bắc thích vị mì này, cùng làm thử cho cả nhà mình ăn xem thế nào nhé!
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món Mì hoành thánh nhé!