Khi ta nướng, mỡ từ
thức ăn được nướng chảy nhỏ giọt xuống gặp lửa, tạo ra khói có chứa các hydrocarbon thơm đa vòng ngưng tụ (polycyclic aromatic hydrocarbons - PAHs). Chất này trong khói có thể gây
ung thư. Những mảng thịt nướng cháy đen cũng có thể chứa chất sinh ung thư.
Món nướng có thể chứa chất sinh ung thư, nhưng không có nghĩa ăn món nướng sẽ bị ung thư. Nếu bạn thích làm món này, những mẹo nhỏ sau sẽ giúp bạn giảm thiểu nguy cơ tiếp cận với các chất sinh ung thư:
- Giảm thời gian nướng, những loại thức ăn nào mất nhiều thời gian để nướng ta hãy nấu sơ bằng lò vi ba hoặc lò hấp. Chẳng hạn với món sườn heo, bạn có thể luộc cho vừa chín tới, sau đó mới cho lên bếp nướng.
- Sử dụng lửa riu riu hoặc lửa vừa khi nướng để tránh ngọn lửa bùng lên và thiêu cháy thịt.
- Nên sử dụng
thịt nạc và các loại nước xốt tạo hương thơm chứa ít
dầu mỡ để tránh dầu mỡ béo nhỏ giọt trên than tạo nên ngọn lửa, gây khói và làm khét món nướng.
- Chỉ nên thêm dầu tạo độ bóng, nước xốt tạo hương cho
món ăn khi món ăn được nướng sắp chín tới, vì chất đường trong nước xốt có thể làm bùng lửa và tạo nhiều khói.
- Tránh ăn thịt và các loại đồ nướng bị “quá lửa”.
Theo Family Education